Küchenkonzept im Hotel Ritter Durbach

Koch-Kunst für alle Sinne

Der Wilde Ritter steht für leichte, kreative und innovative Küche. Küchenchef Christian Baur hat eine eigene Handschrift entwickelt – oft inspiriert von der französischen Küche.
über sein Konzept:


Das Handwerk des Kochens habe ich traditionell erlernt. Die ‚alte Schule‘ hat mich und meine Küchenphilosophie geprägt, denn als gebürtiger Allgäuer bin ich ohnehin eher bodenständig veranlagt.

Und doch - jedesmal, wenn ich ein klassisches Gericht zubereite, kitzelt es mich regelrecht, mit den „alten Gesetzen“ der Küche zu brechen, Neues zu (er)finden, ungewöhnliche Komponenten zusammenzuführen und so neue Kreationen zu schaffen.

Das Resultat ist eine Küche mit traditionellem Fundament und modernen Akzenten. Ich möchte auf keinen Fall aromatisch schockieren. Vielmehr will ich in meinen Gerichten kombinieren, was Spaß macht und was aufgrund von Aromen, Struktur, Säure und Süße zueinander passt, ohne die eigentliche Natur des Produktes zu verfälschen.

Doch gute Küche allein macht noch kein kulinarisches Erlebnis. Die Verbindung mit passenden Weinen, wohl durchdacht auf die entsprechenden Gerichte abgestimmt, serviert von einem geschulten Service – das ist Harmonie.

Denn mein oberstes Gebot ist: Am Ende muss es ein großes Ganzes werden.

Ihr Christian Baur

www.christian-baur.de


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