Keukenconcept in het Hotel Ritter Durbach

Kookkunst voor alle zintuigen

De Wilde Ritter staat voor een lichte, creatieve en innovatieve keuken. Keukenchef Christian Baur heeft een eigen stijl ontwikkeld - vaak geïnspireerd door de Franse keuken.

Over zijn concept:

Het handwerk van het koken heb ik traditioneel geleerd. De 'oude school' heeft een stempel gedrukt op mij en mijn keukenfilosofie. Ik ben dan ook afkomstig uit de Allgäu, een regio waar de mensen met hun twee voeten op de grond staan.

En toch - telkens als ik een klassiek gerecht klaarmaak, wil ik de 'oude regels' van de keuken verbreken, iets nieuws (uit)vinden, ongewone componenten samenbrengen en zo nieuwe creaties brengen.

Het resultaat is een keuken met een traditioneel fundament en moderne accenten. Ik wil in geen geval aromatisch choqueren. Veel meer wil ik in mijn gerechten ingrediënten combineren die op grond van hun aroma, structuur, zuurte en zoete bij elkaar passen, zonder de eigenlijke natuur van het product te vervalsen.

Het belangrijkste is dan ook dat het gerecht als één geheel smaakt.

Uw Christian Baur

www.christian-baur.de


Terug