Jan Hoffmann - Küchenchef im Makidan

Wald, Wiese und Reben auf dem Teller

Draußen fängt es an. Im Wald, auf den Wiesen, zwischen den Reben. Was Jan Hoffmann in der Landschaft rund um Durbach findet, landet abends auf Ihrem Teller im Makidan.
Kein Trend gibt die Richtung vor, das Produkt tut es. Pilze, Wild und Beeren aus dem Schwarzwald, Gemüse und Obst aus der Rheinebene, dazu ausgewählte Zutaten aus dem Elsass, dessen Küche seit Jahrhunderten zur badischen Tafel gehört. Wildkräuter vom Waldrand, junge Fichtenspitzen, Wacholder, Tannennadeln: Diese feinen Aromen geben den Gerichten eine Tiefe, die man nicht erklären muss. Man schmeckt sie einfach. Fermentierte Eigenpräparate, hausgemachte Fonds und handwerkliche Signature-Elemente runden eine Küche ab, die genau weiß, wo sie zu Hause ist.
Hoffmann kocht zwischen zwei Welten: der badischen Küche, die er in- und auswendig kennt, und der Aromenvielfalt des Elsass, die er als natürliche Erweiterung versteht. Schmorgerichte mit echtem Charakter, eine Gemüseküche, die nichts zu beweisen hat, Fleisch vom Bürgermeisterstück statt vom Filet. Die Karte wechselt täglich, weil Hoffmann kocht, was die Saison hergibt. Vegetarische Gerichte stehen gleichberechtigt auf dem Teller, oft vegan, immer mit eigenem Anspruch. Den Wein dazu gibt es aus Durbach.
Das ist Black Forest Soul Food. Das ist Makidan.
Täglich von 18.00 bis 22.00 Uhr