Speisekarte Makidan

13 Hotel Ritter Shooting 28 08 2026 A749043

Speisekarte mit Weinbegleitung

                    
Unser Küchenteam kocht Black Forest Soul Food: naturnah, saisonal und mit Zutaten aus der Region. Gemüse steht im Mittelpunkt, ergänzt durch ausgewählte Gerichte mit Fisch und Fleisch.
Jeden Abend erwarten Sie zwei Karten: das täglich wechselnde Makidan Menü und unsere Saisonkarte. Aus beiden stellen Sie Ihr persönliches Drei- oder Vier-Gang-Makidan Menü zusammen und kombinieren die Gerichte ganz frei. Jeder Gang ist ebenso à la carte bestellbar.

Genießen Sie in Ruhe, wir freuen uns auf Sie.
 
 
Genießen Sie einen Vorzugspreis im Menü
Drei-Gang-Makidan Menü | EUR 65,0
Vier-Gang-Makidan Menü | EUR 75,0
Weinbegleitung | EUR 32,0
0,0% Begleitung | EUR 28,0
 

Saisonal

Vorspeise

Gezupfter Marktsalat
Feige | Ziegenkäse | Geröstete Kerne
EUR 12,5
Schaumsuppe vom Babyspinat 
Mohn-Gries-Klöschen
EUR 14,0
Gebratene Salatgurke
Blumenkohl | Buttermilch | Dill
EUR 16,0
Schwarzwälder Fischsuppe
Garnele | Fischpraline | fermentierter Knoblauch
EUR 22,0
Aufpreis im Menü + EUR 5,0

Zwischengang

Optional
Blumenkohl nach Omas Art
Röscher Sauerteig | Hühnerei | Petersilie
EUR 21,0

Hauptgang

Wählen Sie zwischen
Fleisch
Wiener Schnitzel „der Klassiker“ 
Kartoffel | Gurkensalat | Preiselbeeren 
EUR 34,0
Hausgemachte Maultasche
Kalb | Petersilie | Feige
EUR 30,0
 
Fisch
Forelle „Müllerin Art“
Mandelhaube | Spinat | Hasselback
EUR 37,0
 
Vegetarisch
Gebackene Aubergine
Schwarzwald Miso | Kräutersaitling | Pappardelle
EUR 28,0

Dessert

Süß
Durbacher Zwetschgen
Balsam | Mascarpone-Espuma | fermentiertem Pfeffer
EUR 18,0

Montag

Vorspeise

Knollensellerie 
Hartkäse | Weintraube | Anis
EUR 24,0
Wein
2023 Weißburgunder Steinberg
Durbacher Winzer eG | Ortenau
0,0%
Tee Auszug N°3
Assam | Nelke | Ahorn

Zwischengang

Schwarzwälder Fischsuppe 
Fermentierter Knoblauch | Hecht | Fenchel
EUR 14,0
Wein
2024 Sauvignon Blanc
Weingut Metternich | Ortenau
0,0%
Tee Auszug N°2
Kräuter | Ananas | Säure

Hauptgang

Wählen Sie zwischen
Fleisch
Brust vom Elsässer Maishuhn 
Spinat | Sandmöhre | Bergamotte
EUR 38,0
Wein
2018 Durbacher Schlossberg | Magnum
Spätburgunder VDP. Erste Lage
Weingut Markgraf von Baden | Ortenau
0,0%
Edition N°0
Durbacher Winzer eG | Ortenau
 
Fisch
Altenheimer Forelle „Müllerin Art“ 
Erdapfel | Café de Paris | Mandel
EUR 37,0
Wein
2023 Chardonnay VDP 1. Lage 
Weingut Markgraf von Baden | Ortenau
0,0%
Edition N°0
Durbacher Winzer eG | Ortenau
 
Vegetarisch
Cremig gerührter Aborioreis
Kürbis | Radicchio | Ziegenkäse
EUR 28,0
Wein
2024 Sauvignon Blanc Steinberg
Durbacher Winzer eG | Ortenau
0,0%
Edition N°0
Durbacher Winzer eG | Ortenau

Dessert

Süß
Geeiste Crème Brûlée 
Pfirsich | Fichte | Dinkel
EUR 18,0
Herzhaft
Käse vom Affineur Waltmann 
Rohmilchkäse | Feigensenf | Nussbrot
EUR 16,0
Wein
2002 Riesling Auslese
Weingut Metternich | Ortenau
0,0%
LÙVO Wild Virgins
Hibiskus | Basilikum

Dienstag

Vorspeise

Tatar vom heimischen Rehwild
Eigelb | Buchenpilz | Douglasie
EUR 24,0
Wein
2025 Riesling Alte Reben trocken
Weingut Alexander Laible | Ortenau
0,0%
Tee Auszug N°3
Assam | Nelke | Ahorn

Zwischengang

Topinambur-Cremesuppe
Kaffee | Milch | Quitte
EUR 14,0
Wein
2023 Weißburgunder Steinberg
Durbacher Winzer eG | Ortenau
0,0%
Tee Auszug N°2
Kräuter | Ananas | Säure

Hauptgang

Wählen Sie zwischen
Fleisch
Rücken von der deutschen Färse 
Jus | Schmelzzwiebeln | Knöpfle
EUR 38,0
Wein
2022 Rotwein Cuvée Steinberg
Durbacher Winzer eG | Ortenau
0,0%
Stiller Essensbegleiter
Manufaktur Jörg Geiger
 
Fisch
Gebratenes Schollenfilet 
Pfifferlinge | Braune Butter | Schweinebacke
EUR 37,0
Wein
2023 Chardonnay VDP 1. Lage
Weingut Markgraf von Baden | Ortenau
0,0%
Edition N°0
Durbacher Winzer eG | Ortenau
 
Vegetarisch
Hausgemachte Ravioli
Sellerie | Bergkäse | Haselnuss
EUR 28,0
Wein
2023 Chardonnay VDP 1. Lage
Weingut Markgraf von Baden | Ortenau
0,0%
Edition N°0
Durbacher Winzer eG | Ortenau

Dessert

Süß
Schwarzwälder Kirsch
Gewürzkirsche | Kirschsorbet | Biskuit
EUR 18,0
Herzhaft
Käse vom Affineur Waltmann 
Rohmilchkäse | Feigensenf | Nussbrot
EUR 16,0
Wein
2002 Riesling Auslese
Weingut Metternich | Ortenau
0,0%
LÙVO Wild Virgins
Hibiskus | Basilikum

Mittwoch

Vorspeise

Saiblingsfilet 
Rauch | Quitte | Frisée
EUR 24,0
Wein
2024 Riesling Steinberg
Durbacher Winzer eG | Ortenau
0,0%
Tee Auszug N°2
Kräuter | Ananas | Säure

Zwischengang

Badische Lauchsuppe 
Eigelb | Belper Knolle | Asche
EUR 14,0
Wein
2025 Weißburgunder VDP.Ortswein
Weingut Andreas Laible | Ortenau
0,0%
Edition N°0
Durbacher Winzer eG | Ortenau

Hauptgang

Wählen Sie zwischen
Fleisch
Rehrücken „Baden-Baden“
Sprossenkohl | Schwarzwälder Schinken | Birne vom Weingut Heinrich Männle
EUR 38,0
Wein
2018 Durbacher Schlossberg | Magnum
Spätburgunder VDP. Erste Lage
Weingut Markgraf von Baden | Ortenau
0,0%
Tee Auszug N°3
Assam | Nelke | Ahorn
 
Fisch
Gebratenes Seeteufelfilet
Beluga Linsen | Pflaume | Orange
EUR 37,0
Wein
2023 Chardonnay VDP 1. Lage
Weingut Markgraf von Baden | Ortenau
0,0%
Tee Auszug N°3
Assam | Nelke | Ahorn
 
Vegetarisch
Kartoffel-Kürbis-Kissen
Frischkäse | Kerne | Radicchio 
EUR 28,0
Wein
2022 Durbacher Kochberg 
Spätburgunder Spätlese feinherb,
Weingut Heinrich Männle | Ortenau
0,0%
Stiller Essensbegleiter 
Manufaktur Jörg Geiger

Dessert

Süß
Lagerapfel
Blätterteig | Rosmarin | Rahm
EUR 18,0
Herzhaft
Käse vom Affineur Waltmann 
Rohmilchkäse | Feigensenf | Nussbrot
EUR 16,0
Wein
2002 Riesling Auslese
Weingut Metternich | Ortenau
0,0%
LÙVO Wild Virgins
Hibiskus | Basilikum

Donnerstag

Vorspeise

Durbacher Hokkaido Kürbis
Schwarzwald Miso | Blauschimmel | Traube
EUR 24,0
Wein
2024 Sauvignon Blanc
Weingut Metternich | Ortenau
0,0%
Tee Auszug N°2
Kräuter | Ananas | Säure

Zwischengang

Velouté vom Steinchampignon
Steineppich | Kracherle
EUR 14,0
Wein
2023 Weißburgunder Steinberg
Durbacher Winzer eG | Ortenau
0,0%
Edition N°0
Durbacher Winzer eG | Ortenau

Hauptgang

Wählen Sie zwischen
Fleisch
Brust und Keule von der Barbarie Ente
Schupfnudeln | Wirsing | Quitte
EUR 38,0
Wein
2018 Durbacher Schlossberg | Magnum
Spätburgunder VDP. Erste Lage
Weingut Markgraf von Baden | Ortenau
0,0%
Stiller Essensbegleiter
Manufaktur Jörg Geiger
 
Fisch
Saiblingsfilet -auf der Haut gebraten-
Pastinake | Eigelb | Morchel
EUR 37,0
Wein
2025 Weißburgunder VDP.Ortswein
Weingut Andreas Laible | Ortenau
0,0%
Stiller Essensbegleiter
Manufaktur Jörg Geiger
 
Vegetarisch
Hausgemachte Farfalle
Kirschtomate | Popcorn | Basilikum
EUR 28,0
Wein
2023 Chardonnay VDP 1. Lage
Weingut Markgraf von Baden | Ortenau
0,0%
Stiller Essensbegleiter
Manufaktur Jörg Geiger

Dessert

Süß
Lauwarmes Schokoladenküchlein
Tellicherry Pfeffer | Vanille
EUR 18,0
Herzhaft
Käse vom Affineur Waltmann 
Rohmilchkäse | Feigensenf | Nussbrot
EUR 16,0
Wein
2002 Riesling Auslese
Weingut Metternich | Ortenau
0,0%
LÙVO Wild Virgins
Hibiskus | Basilikum

Freitag

Vorspeise

Rote Rübe
Esskastanie | gelbe Kirschtomate | Ziegenkäse
EUR 24,0
Wein
2024 Sauvignon Blanc Steinberg
Durbacher Winzer eG | Ortenau
0,0%
Tee Auszug N°1
Minze | Limette | Zucker

Zwischengang

Geschäumte Velouté vom Fasskraut 
Rote Traube | Schinkenspeck | Schnittlauch
EUR 14,0
Wein
2023 Weißburgunder Steinberg
Durbacher Winzer eG | Ortenau
0,0%
Edition N°0
Durbacher Winzer eG | Ortenau

Hauptgang

Wählen Sie zwischen
Fleisch
Geschmorte Ochsenbacke
Sellerie | Mandarine | Schwarzkirsch Balsamico
EUR 38,0
Wein
2022 Rotwein Cuvée Steinberg
Durbacher Winzer eG | Ortenau
0,0%
Stiller Essensbegleiter
Manufaktur Jörg Geiger
 
Fisch
Gebratenes Zanderfilet
Birne vom Weingut Heinrich Männle | Bohne | Speck
EUR 37,0
Wein
2025 Weißburgunder VDP.Ortswein
Weingut Andreas Laible | Ortenau
0,0%
Stiller Essensbegleiter
Manufaktur Jörg Geiger
 
Vegetarisch
Durbacher Weinblatt -gefüllt-
Rosine | Sonnenblume | Fermentierte Sojabohne
EUR 28,0
Wein
2023 Chardonnay VDP 1. Lage
Weingut Markgraf von Baden | Ortenau
0,0%
Stiller Essensbegleiter
Manufaktur Jörg Geiger

Dessert

Süß
Käsekuchen
Frischkäse | Vanille | Karamellkeks
EUR 18,0
Herzhaft
Käse vom Affineur Waltmann 
Rohmilchkäse | Feigensenf | Nussbrot
EUR 16,0
Wein
2002 Riesling Auslese
Weingut Metternich | Ortenau
0,0%
LÙVO Wild Virgins
Hibiskus | Basilikum

Samstag

Vorspeise

Sous-vide gegarter Stangenlauch
Eigelb | Buchecker | Morchel 
EUR 24,0
Wein
2025 Weißburgunder VDP.Ortswein
Weingut Andreas Laible | Ortenau
0,0%
Tee Auszug N°2
Kräuter | Ananas | Säure

Zwischengang

Cremige Kürbissuppe
Kerne | Öl | Gepickelter Hokkaido 
EUR 14,0
Wein
2024 Sauvignon Blanc
Weingut Metternich | Ortenau
0,0%
Edition N°0
Durbacher Winzer eG | Ortenau

Hauptgang

Wählen Sie zwischen
Fleisch
Rosa gebratener Kalbstafelspitz 
Wirsing | Weckknödel | Kirschapfel
EUR 38,0
Wein
2018 Durbacher Schlossberg | Magnum
Spätburgunder VDP. Erste Lage
Weingut Markgraf von Baden | Ortenau
0,0%
Tee Auszug N°2
Kräuter | Ananas | Säure
 
Fisch
Sautiertes Welsfilet
Gerösteter Kartoffelschaum | Ziegenbutter | Schnittlauch
EUR 37,0
Wein
2024 Sauvignon Blanc Steinberg
Durbacher Winzer eG | Ortenau
0,0%
Stiller Essensbegleiter
Manufaktur Jörg Geiger
 
Vegetarisch
Kartoffel „Sauerbraten“
Roter Kohl | Vogelbeere | Zuckerrübe
EUR 28,0
Wein
2022 Durbacher Kochberg
Spätburgunder Spätlese feinherb
Weingut Heinrich Männle | Ortenau
0,0%
Stiller Essensbegleiter
Manufaktur Jörg Geiger

Dessert

Süß
Donut 
Zitrus | Mohn | Schmand
EUR 18,0
Herzhaft
Käse vom Affineur Waltmann 
Rohmilchkäse | Feigensenf | Nussbrot
EUR 16,0
Wein
2002 Riesling Auslese
Weingut Metternich | Ortenau
0,0%
LÙVO Wild Virgins
Hibiskus | Basilikum

Sonntag

Vorspeise

Roh marinierter Wallerbauch
Weiße Zwiebel | Schnittlauch | Elstar
EUR 24,0
Wein
2024 Sauvignon Blanc Steinberg
Durbacher Winzer eG | Ortenau
0,0%
Tee Auszug N°1
Minze | Limette | Zucker

Zwischengang

Aufgeschäumte Maiscremesuppe
Anis | Popcorn | Geflügelgalantine
EUR 14,0
Wein
2025 Weißburgunder VDP.Ortswein
Weingut Andreas Laible | Ortenau 
0,0%
Tee Auszug N°2
Kräuter | Ananas | Säure

Hauptgang

Wählen Sie zwischen
Fleisch
Rosa Roulade von der deutschen Färse
Spinat | Sandmöhre | Bergamotte
EUR 38,0
Wein
2022 Rotwein Cuvée Steinberg
Durbacher Winzer eG | Ortenau
0,0%
Stiller Essensbegleiter
Manufaktur Jörg Geiger
 
Fisch
Pochierte Hechtklößchen
Quitte | Rote Bete | Dill
EUR 37,0
Wein
2023 Riesling Steinberg
Durbacher Winzer eG | Ortenau
0,0%
Edition N°0
Durbacher Winzer eG | Ortenau
 
Vegetarisch
Durbacher Hokkaido Kürbis
Blauschimmelkäse | Holländische Soße | Weintraube
EUR 28,0
Wein
2024 Sauvignon Blanc
 Weingut Metternich | Ortenau
0,0%
Edition N°0
Durbacher Winzer eG | Ortenau

Dessert

Süß
Riegel von weißer Schokolade
Heidelbeere | Topinambur | Steinpilz
EUR 18,0
Herzhaft
Käse vom Affineur Waltmann 
Rohmilchkäse | Feigensenf | Nussbrot
EUR 16,0
Wein
2002 Riesling Auslese
Weingut Metternich | Ortenau
0,0%
LÙVO Wild Virgins
Hibiskus | Basilikum

Blumenkohl nach Omas Art

EUR 21,0
Makidan saisonale Speise mit dem Titel Blumenkohl nach Omas Art

Röscher Sauerteig | Hühnerei | Petersilie

11 Hotel Ritter Shooting 28 08 2026 A749205

Jan Hoffmann

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